九龍馨苑食堂服務(wù)外包預(yù)算控制價(jià).xls

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一、項(xiàng)目名稱(chēng)

項(xiàng)目名稱(chēng)：九龍馨苑食堂餐飲服務(wù)外包（一年）

（一）項(xiàng)目概括：

九龍馨苑住宅小區(qū)食堂位于九龍湖管理處茶園街368號(hào)，營(yíng)業(yè)面積約600平米。為提高管理效率，保障餐飲服務(wù)質(zhì)量，現(xiàn)擬對(duì)九龍馨苑食堂餐飲服務(wù)外包。

（二）項(xiàng)目要求：

1、人員要求：

（1）廚師長(zhǎng)：初中以上學(xué)歷，身體健康，無(wú)傳染病及傳染病史；具有良好的道德素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)，熟練掌握烹飪知識(shí)和烹飪技術(shù)，有3年以上廚師長(zhǎng)工作經(jīng)驗(yàn)。

（2）爐頭：初中以上學(xué)歷，身體健康，無(wú)傳染病及傳染病史；具有良好的道德素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)，熟練掌握烹飪知識(shí)和烹飪技術(shù)，有2年以上副廚工作經(jīng)驗(yàn)。

（3）面點(diǎn)師：初中以上學(xué)歷，身體健康，無(wú)傳染病及傳染病史；具有良好的道德素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)，熟練掌握各種白案早點(diǎn)技術(shù)，有2年以上白案工作經(jīng)驗(yàn)。

（4）配菜工：初中學(xué)以上學(xué)歷，身體健康，無(wú)傳染病及傳染病史，有1年以上配菜工作經(jīng)驗(yàn)。

（5）洗雜工：小學(xué)以上學(xué)歷，身體健康，無(wú)傳染病及傳染病史，有1年以上洗雜工工作經(jīng)驗(yàn)。

中標(biāo)方在接到甲方通知進(jìn)場(chǎng)時(shí)須提供員工身份證復(fù)印件、健康證，并在現(xiàn)場(chǎng)予以確認(rèn)，不符合服務(wù)要求的，視為違約。

2、人數(shù)要求

主廚1人，副廚1人，配菜1人，面點(diǎn)1人，洗雜工2人。

3、服務(wù)要求

全面負(fù)責(zé)餐廳每天早、午、晚餐的人工服務(wù)和餐廳管理，嚴(yán)格遵守安全操作程序，執(zhí)行烹制，認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高色、香、味、型的烹制水平，定期推出美味可口的特色菜肴，內(nèi)容包括但不限于：

（1）廚師長(zhǎng)：

1）組織和指揮廚房工作，對(duì)廚房食品安全、消防安全、成本控制等工作全面負(fù)責(zé)，監(jiān)督食品安全制作，杜絕食品中毒事故的發(fā)生，并按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品；
??2）協(xié)調(diào)廚房各崗位的工作以及協(xié)調(diào)與其他部門(mén)的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng)，決定各崗位人員的工作安排；
??3）培訓(xùn)和督導(dǎo)廚房人員對(duì)設(shè)備和用具的科學(xué)使用和管理，審定廚房設(shè)備用具維修和更換計(jì)劃；
??4）保證菜肴的的質(zhì)量和出菜速度，穩(wěn)定和提高出品質(zhì)量，親自參與烹制高規(guī)格的菜肴；
??5）定期檢查各崗位工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度、工作標(biāo)準(zhǔn)的落實(shí)情況；
??6）定期總結(jié)分析食堂的經(jīng)營(yíng)情況，準(zhǔn)確控制成本，不斷提高菜品質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益；
??7）主動(dòng)征求對(duì)菜品質(zhì)量和服務(wù)方面的意見(jiàn)，采取行之有效的改進(jìn)措施。不斷更新和豐富菜肴品種，制定原料合理的使用標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格控制成本；
??8）檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生，檢查儲(chǔ)存原料及食品的庫(kù)存數(shù)量和存放安全，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)安排解決。

（2）爐頭：

??1）協(xié)助主廚做好廚房生產(chǎn)組織工作，分配廚房人員的工作情況，每日上班后檢查廚房人員到崗、衛(wèi)生及原料準(zhǔn)備情況；

2）掌握菜肴的烹飪方法，做好菜肴的烹調(diào)制作，保證菜肴口味穩(wěn)定；
??3）督促供應(yīng)商的原料供應(yīng)，檢查原料質(zhì)量，在制作過(guò)程中有效控制各類(lèi)物品的消耗，保證食品的成本率；
??4）檢查庫(kù)房原料儲(chǔ)存，協(xié)助廚師長(zhǎng)做好制作過(guò)程中的成本核算控制，監(jiān)督投料，降低用料消耗，控制成本；
??5）巡視飯?zhí)檬称沸l(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，監(jiān)督廚房人員的個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格監(jiān)督冷葷原料質(zhì)量檢查，保證食品絕對(duì)安全；
??6）每月配合廚師長(zhǎng)進(jìn)行原料庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)工作。

（3）面點(diǎn)師

1）按所定食譜精心加工、制作面點(diǎn)食品;

2）掌握蒸煮時(shí)間和用氣規(guī)律:

3）各種西點(diǎn)、點(diǎn)心的研發(fā)和試制:

4）能熟練制作各種主食，包括米飯、烙餅、包子、花卷、面條、饅頭等;

5熟悉原材料的產(chǎn)地，種類(lèi)，特點(diǎn)，計(jì)劃面點(diǎn)食品的成本，檢查庫(kù)存情況，確保用料充足，不浪費(fèi)。

（4）配菜工

1、了解各種菜肴名稱(chēng)、制作過(guò)程及烹飪特點(diǎn)。

2、領(lǐng)用當(dāng)天所需食品原料，預(yù)提隔天原料。

3、將原料進(jìn)行刀工處理，切配成符合烹飪要求的半成品原料，根據(jù)成本掌握菜單中各種原料的配置，合理配菜，做到投料準(zhǔn)。

4、掌握冰箱的性能和原料存放的情況，確保食品原料的新鮮度。

5、嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，保證菜肴原料的質(zhì)量、重量，杜絕浪費(fèi)。

6、主動(dòng)與有關(guān)部門(mén)聯(lián)系，正確及時(shí)的做好切配工作。
（5）洗雜工：

??1）在主廚領(lǐng)導(dǎo)下開(kāi)展工作，遵守廚房紀(jì)律、服從工作分配、認(rèn)真執(zhí)行食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度；?

2）熟練掌握各類(lèi)食材的摘洗、宰殺，根據(jù)菜肴品種和質(zhì)量要求，負(fù)責(zé)切配，保證食材無(wú)沙、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)頭發(fā)等；?

3）做好廚房環(huán)境衛(wèi)生工作，保障炊具放置有序、臺(tái)面和地面干凈、無(wú)油漬；

??4）負(fù)責(zé)餐具洗滌消毒，嚴(yán)格執(zhí)行清潔工作程序，做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保潔”的規(guī)范作業(yè)；

??5）負(fù)責(zé)餐廳的清潔工作，保證餐桌、餐椅干凈，無(wú)油膩、雜物等；保證餐廳地面光亮、無(wú)垃圾、無(wú)污漬、無(wú)水跡等。

4、其他要求：

（1）招標(biāo)公司管理人員有權(quán)直接調(diào)動(dòng)、指揮人員；

（2）投標(biāo)公司服務(wù)期內(nèi)，主廚、副廚、洗雜工變動(dòng)率不得大于20%，未經(jīng)無(wú)可不得隨便抽調(diào)、變更人員；

（3）投標(biāo)人應(yīng)接受招標(biāo)人的監(jiān)督、檢查、考評(píng)，考核方式由日常監(jiān)督和定期考核相結(jié)合；

（4）服從、接受招標(biāo)公司的工作指導(dǎo)、安排，同時(shí)接受工作監(jiān)督和檢查。招標(biāo)公司有權(quán)要求更換工作態(tài)度不好、工作能力差、犯重大錯(cuò)誤的員工。???????????????????????????????????????????????????????????????(5)乙方須委托甲方指定專(zhuān)業(yè)人力資源機(jī)構(gòu)提供勞務(wù)或人事代理（工資代發(fā)）服務(wù)”。

招標(biāo)控制價(jià)：全年費(fèi)用442980元。

二、評(píng)標(biāo)方法：此項(xiàng)目采用競(jìng)價(jià)評(píng)標(biāo)辦法，指供應(yīng)商通過(guò)一次報(bào)出不得更改價(jià)格的方式，以最低報(bào)價(jià)確定成交供應(yīng)商的采購(gòu)方式。如最低報(bào)價(jià)相同的，由采購(gòu)人通過(guò)抽簽的方式確定成交供應(yīng)商。投標(biāo)報(bào)價(jià)不得超過(guò)招標(biāo)控制價(jià)，否則按無(wú)效響應(yīng)處理。

三、遞交競(jìng)價(jià)響應(yīng)文件地點(diǎn)：紅谷灘豐和北大道201號(hào)鳳凰苑小區(qū)3棟

四、競(jìng)價(jià)時(shí)間：2021年12月07日09時(shí)30分?

五、供應(yīng)商資格要求

1、供應(yīng)商應(yīng)具有有效的企業(yè)法人營(yíng)業(yè)執(zhí)照；

2、供應(yīng)商應(yīng)具有有效的法定代表人證書(shū)(或法定代表人授權(quán)委托書(shū)) 及本人身份證；

3、本項(xiàng)目不接受聯(lián)合體參與競(jìng)價(jià)；????????????????????????????????4、在南昌必須有兩家或以上行政事業(yè)單位或大型國(guó)企在職廚師團(tuán)隊(duì)。 ????????

六、競(jìng)價(jià)響應(yīng)文件

1、競(jìng)價(jià)響應(yīng)文件份數(shù)：貳份。

2、競(jìng)價(jià)響應(yīng)文件裝訂：應(yīng)統(tǒng)一用A4紙幅分別裝訂成冊(cè)，不得采用活頁(yè)夾裝訂。否則，采購(gòu)人對(duì)由于競(jìng)價(jià)響應(yīng)文件裝訂松散而造成的丟失或其他后果不承擔(dān)任何責(zé)任。

3、競(jìng)價(jià)響應(yīng)文件密封和標(biāo)識(shí)：（1）競(jìng)價(jià)響應(yīng)文件應(yīng)裝在密封袋內(nèi)。（2）密封袋封面上都應(yīng)寫(xiě)明采購(gòu)人名稱(chēng)和項(xiàng)目名稱(chēng)，并注明競(jìng)價(jià)時(shí)間前不得開(kāi)封。（3）密封袋密封口由供應(yīng)商密封，并在密封袋的所有騎縫處加蓋單位公章。如果供應(yīng)商未按上述規(guī)定提交競(jìng)價(jià)響應(yīng)文件，其競(jìng)價(jià)響應(yīng)文件將被拒絕，并退還給供應(yīng)商。

4、競(jìng)價(jià)響應(yīng)文件組成：（1）營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本（復(fù)印件加蓋公章）；（2）法定代表人證書(shū)(或法定代表人授權(quán)委托書(shū))及本人身份證（加蓋公章，身份證須提供原件進(jìn)行查驗(yàn)）；（3）項(xiàng)目實(shí)施方案、報(bào)價(jià)函（加蓋公章，格式自擬）；（4）“七、供應(yīng)商資格要求”要求的其他材料（復(fù)印件加蓋公章）。

七、聯(lián)系方式

采購(gòu)人：南昌紅谷物業(yè)管理有限公司?

聯(lián)系人：楊忠義?

電 ?話(huà)：18170021848

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